Elisabet “Elsbeth” van Rooy-Vink (25 gennaio 1973) è una ciclista olandese impegnata sia su strada che nel cross country. Van Rooy-Vink ha rappresentato i Paesi Bassi alle Olimpiadi estive del 1996 ad Atlanta sia nella corsa su strada che in mountain bike (5° posto), mentre alle Olimpiadi estive del 2004 ad Atene ha gareggiato solo in mountain bike. Successivamente ha preso parte a qualche competizione marathon, conquistando il 3° posto ai mondiali marathon 2006.